Door bederfelijk voedsel, zoals ongekookte kool, een nacht in een warme auto te laten liggen, ontstaat een gunstig klimaat voor de groei van bacteriën. Bacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen bij temperaturen tussen 4°C en 60°C (40°F en 140°F), wat gewoonlijk de ‘gevarenzone’ wordt genoemd.
Als voedsel gedurende langere tijd in dit temperatuurbereik wordt bewaard, kan het onveilig worden om te consumeren en door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. Deze ziekten kunnen leiden tot symptomen zoals misselijkheid, braken, diarree, buikpijn en koorts.
Om de voedselveiligheid te garanderen, is het belangrijk om de juiste technieken voor het hanteren en bewaren van voedsel te oefenen. Dit houdt ook in dat bederfelijke voedingsmiddelen snel moeten worden gekoeld, vooral als ze langer dan twee uur op kamertemperatuur worden bewaard. Bovendien wordt aanbevolen om gekookt of bederfelijk voedsel dat langere tijd op kamertemperatuur is bewaard, weg te gooien om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
